河南分子料理

  • 產(chǎn)品名稱鋁單板
  • 產(chǎn)品品牌瑞廚
  • 總供應(yīng)量10場
詳細(xì)信息:

分子料理又名分子美食學(xué),是將所有烹飪技術(shù)和結(jié)果,用科學(xué)方法去解釋,并用數(shù)字準(zhǔn)確控制的一項(xiàng)烹飪藝術(shù)。分子料理的出現(xiàn),是人類從微觀角度真正認(rèn)識(shí)食物的重要標(biāo)志。它將烹飪這一數(shù)千年的重復(fù)勞作,用物理、化學(xué)、生物學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)理論來打破和重建。

分子料理的理論,研究了食物在烹調(diào)過程中觀察、認(rèn)識(shí)溫度升降與烹調(diào)時(shí)間長短的關(guān)系,再加入不同物質(zhì),令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化,在充分掌握之后再加以解構(gòu)、重組及運(yùn)用,做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現(xiàn),讓荔枝變成魚子醬狀,并具有有魚子醬的口感,荔枝的味道。


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