云南怒江車厘子苗-云南怒江車厘子苗供應-車厘子苗哪里有賣
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預冷技術
預冷就是利用物理的使新采摘的車厘子在運輸、貯藏或加工之前迅速除去田間熱,果實降溫達到目標溫度的措施。與一般意義的冷卻降溫不同,對預冷的要求是降溫速度越快越好,通常希望在采摘的24小時之內達到目標溫度,目標溫度一般應達到或接近車厘子的貯藏適溫。
1.預冷的重要性
車厘子即使在收獲后也有呼吸作用,為了保持車厘子的鮮度,控制這種呼吸作用,在收獲后盡可能快速其溫度很重要6預冷可以有效車厘子的呼吸作用,水分蒸發,營養成分消耗,釋放量,微生物繁殖,大限度地保持其硬度和鮮度等品質指標,貯藏期和貨架期,同時貯藏時所需的能耗。采收季節的田間溫度一般在20?25°C,如果不經過預冷處理直接上市銷售則貨架期只能維持5?7天,將直接影響車厘子的銷售市場范圍和價格。實踐證明,快速采后車厘子產品溫度是腐壞和貨架期重要和有效的途徑,實施產地預冷是及時產品溫度的佳措施。
2.主要的預冷
目前生產上常用的預冷主要有冷庫空氣預冷和水預冷2種
。
(1)冷庫空氣預冷 冷庫空氣預冷是將田間采收的車厘子盡快運至已徹底、庫溫為-1°C的預冷間內,按品種、批次、等級分別擺放。果箱堆碼成單排或雙排,箱與箱之間要留有空隙。為使果實快速降溫,每次入庫量多不要超過總庫容量的20%。控制溫度低設定在-2°C(溫度上限0°C,下限一2°C),預冷為車厘子品溫在(-0.5°C-0.5°C)—般1?2天即能達到預冷目的。有多個冷間時,可以用某一間作為預冷間,只有一個冷間,可以劃出預冷區位,小型冷間的預冷即冷藏的開始。預冷時要在包裝箱內整體預冷,切忌倒出預冷,避免果實的碰壓傷。如果采用聚苯泡沫箱,可采用箱體打孔,揭開上蓋等措施,加速冷空氣的對流。預冷品溫達到要求溫度后,即可裝袋。裝袋整理要求在冷間內完成,并進一步剔除不適宜貯藏的病果、傷果、過熟果、無果柄和畸形果。存放車厘子要用保鮮袋(以0?05毫米厚的PVC專用保鮮袋為好),容量1?2千克,裝袋后扎緊袋口放入周轉箱,要按類別分開碼垛。
氣調庫的車厘子預冷:如果有多間冷庫,可辟出一間作為預冷庫,待車厘子品溫達到要求時,把挑出適于氣調貯藏的車厘子果移入氣調庫內,加保濕膜覆果,密封庫門,調節適宜的氣體成分即可。注意入貯氣調庫的果實要比入貯恒溫庫的果實挑選更嚴格,這是由于氣調庫一經調氣,不宜經常出入,以免氣體,有些果實腐爛不能及時檢查發現。入貯果的好壞是氣調貯存時間長短的關鍵因素之一。
如果沒有預冷的條件,可直接放入(0士1)℃的恒溫冷庫中,分期分批入庫,每次人庫量為總庫容的10%。車厘子入庫后工作人員穿上棉衣在冷庫內對車厘子進行分級,挑選出病蟲果、爛果等按照果個均勻一致的原則將車厘子進行分類。將需要貯藏的車厘子裝袋(0.03?0.05毫米厚的PVC專用保鮮袋)包裝,每袋重量1千克左右,裝好后放人塑料周轉箱內分類碼跺或者依次擺架子上。庫溫在-1?1℃。應特別注意長期貯藏保鮮的車厘子千萬不要紙質包裝盒內,在出庫前可將保鮮袋換為紙質包裝箱或盒包裝出售。
(2)水預冷 水預冷是將采收的果實4℃左右的冷水中,使果心溫度在極短時間內迅速降到4?6℃。目前在國外生產實踐中,要求車厘子采收后必須在3?4小時之內運往包裝廠地,經測定糖、硬度等指標后,迅速進行水冷降溫和表面清洗等處理。水預冷裝置包括制冷、水循環及果箱承載3部分。制冷主要是維持循環水在4℃左右的冷水恒定,水冷時要在冷卻水中添加含氯劑(如二氧化氯),以腐爛風險。水預冷時測定的溫度是專用溫度計測定果心溫度,一般情況下,要求采后4小時內將車厘子果實冷卻至5°C以下。水冷較風冷貨架期更長,水冷的作用一方面是降溫快,更平穩;另一方面,果實經水洗,減緩了衰敗的進而保持了。